和气也是不可或缺的，权因人是用五感来品尝美食的。”
张二嫂似懂非懂点点头，手臂渐渐有些酸软，吃力地挤出一丝笑来，“小娘子说的是呢，美味光是看着就赏心悦目了，再添上诱人的香气，那还不得把人肚子里的蛔虫都勾出来。”
王文茵注意到张二嫂憋得发红的脸和颤抖的手臂，看了看四周，从院子里拿来晾衣服的竹竿架在灶台上方，让张二嫂将鸭子挂在了竹竿上。
“烫胚便是将烧开的热水浇淋到鸭子身上，每个部位都要烫到，烫的时候数四下，不能烫太久。”【注1】
张二嫂哎了一声，用葫芦瓢舀起一勺热水浇淋在鸭身上，心里默默数了四下。
神奇的事情出现了，刚刚还皱皮的鸭子经滚烫的热水浇淋后鸭皮瞬间收紧，仿佛满脸皱纹的老太太回春成了皮肤紧致满脸胶原蛋白的少女，皱皮的鸭子摇身一变成了一只大肥鸭。【注1】
张二嫂烫胚的同时，王文茵也没闲着，她要调制一种涂抹在鸭子表皮上的灵魂挂浆水，抹了这层挂浆烤出来的鸭皮才能达到“酥而不腻”的效果。
现代人做“酥不腻”烤鸭，挂浆的主要材料是吉士粉、小麦淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、小苏打、麦芽糖、蜂蜜和清水。但在宋朝，土豆和玉米还没传入中国，而像吉士粉、小苏打这类现代食品工业产物，更是闻所未闻，所以王文茵必须用其他东西来平替这些材料。【注2】
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